NEWS

Главные открытия конференции «Бережливость в гостеприимстве»

1 апреля 2026 года в рамках Международной Премии "Туризм Будущего" прошла онлайн-конференция экосистемы HEBI Travel — «Бережливое гостеприимство и биоразнообразие». Семь часов. 20 спикеров-практиков. Четыре блока: операционная оптимизация, здоровье и энергия, маркетинг и ответственные цепочки поставок, биоразнообразие и прибыль. Никакой теории ради теории — только цифры, кейсы и конкретные шаги, которые уже работают в российских отелях, санаториях и ресторанах.

Конференция прошла при поддержке генерального технологическиго партнёра Премии Туризм Будущего - компании ПАО Ростелеком.

Стратегические и информационные партнёры: Роскачество, краудфандинговая платформа Planeta, Ассоциация отельеров АМОС, ОСИГ, Национальная Курортная Ассоциация, «Лесной Эталон», ExploRussia, АБКР, Совет Главных архитекторов, Кавказский заповедник, АКМР, Лига ответственного туризма, EventNN, Хелпинвер, EcoDao, Союз органического земледелия, Vegeterian, Event LIVE, Congress Time, Noble, Best Event Group, Housekeeping Stars Awards, Земля открытий и другие.

Модератором конференции выступила Ольга Ситник, сооснователь и директор ExploRussia, программный директор Премии и мероприятий Туризм Будущего, эксперт по устойчивому туризму

Блок 1. Операционная бережливость: где утекают деньги

Юлия Михалёва, заместитель руководителя Роскачества, член жюри Премии Туризм Будущего

С декабря 2025 года Роскачество ввело обязательный критерий для сертификации отелей — оценку бытовой химии по национальному стандарту. Логика проста: экологические маркировки «био», «эко», «натуральное» теперь обязаны иметь лабораторное подтверждение. Сертификат — не просто значок на сайте.

Что это даёт отелю на практике? По словам Юлии Михалёвой — двойной эффект.

→ Репутационный: семьи с детьми и аллергики (а это уже 30%+ россиян) готовы платить за подтверждённую безопасность.
→ Экономический: сертифицированная химия продлевает срок службы текстиля, снижает износ отделки, сокращает страховые риски.

Александр Пышнограй, старший руководитель проектов Федерального центра компетенций

ФЦК с 2024 года ведёт проекты по бережливому производству в гостиничном и санаторно-курортном секторе. Инструмент, с которого они начинают — Customer Journey Map: карта пути гостя от первого осознания потребности до отзыва после выезда.

Ключевой вывод: «С гостем надо работать сильно заранее и сильно до». Гость принимает решение о бронировании на пятом шаге пути — а четыре предыдущих уже формируют его ожидания.

→ Онлайн-заявка на заселение сократила время регистрации в разы — очереди исчезли.
→ Цветовая маркировка белья устранила путаницу в прачечной.
→ Фотографирование неисправностей вместо словесного описания сократило время ремонтных заявок.
Лилия Юдина, операционный директор гостиниц Edge Селигерская и Edge Виноградово (сеть Rotana)

Реальный кейс участия в федеральном проекте «Бережливое производство» в отеле Виноградово (164 номера, 20 конференц-залов).

Топ-5 выявленных проблем: повторные перемещения персонала, высокая нагрузка супервайзера при проверке номеров, неотсортированное бельё, сложности с фиксацией дверей, замена номеров по жалобам гостей.

→ Нетронутые халаты больше не отправляются в стирку.
→ Экономия только на коммунальных услугах и моющих средствах — 600 000 рублей в год.
→ Новая тележка с раздельными секциями: время сортировки белья — с 20–30 минут до 5 минут.
→ Отчёты по уборке переведены на автоотправку на корпоративную почту: экономия около 100 000 рублей в год на картриджах и бумаге.

Общий экономический эффект проекта: около 12 миллионов рублей в год.

«Гордость сотрудников, что стандарты написали они сами — не руководство, а они, — вот главный нефинансовый результат», — сказала Лилия Юдина.

Подробнее о практиках EDGE читайте в нашей статье
Роман Гончаров, операционный управляющий гостиницей Delta Sirius (федеральная территория Сириус, 388 номеров)

Проект по пересборке процессов прачечной. Четыре смены руководителя прачечной за год — типичная ловушка: меняются люди, но не система.
Неочевидный вывод: 80% успеха бережливого производства — работа с сопротивлением персонала, а не инструменты

→ Производительность выросла: с 2,4 до 3,6 кг белья в час на сотрудника (+50%).
→ Время протекания процессов сокращено на 20%.
→ Документооборот сокращён на 4 часа в день.
→ Прямой и косвенный экономический эффект — более 1 млн рублей в год.

Полная запись ЗДЕСЬ— для тех, кто не может позволить себе пропустить прикладные кейсы.
Анна Харламова, старший руководитель проектов Регионального центра компетенций Краснодарского края

С 2022 года РЦК Краснодарского края — первый регион, системно применивший бережливое производство в гостиничной отрасли. 19 выпущенных команд отелей.

Семь классических видов потерь применительно к гостиничному бизнесу: лишние перемещения, ожидания, избыточные запасы, бракованные услуги, перепроизводство, лишняя обработка, неиспользованный потенциал сотрудников. Анна Харламова добавляет восьмой — нервы.
«Горничная с горящими глазами в конце смены — это результат системы, а не характера»

Пример 4-звёздочного отеля сети Accor: без изменения стандарта уборки, только за счёт правильной комплектации тележки, перемещения горничной сократились с 371 до 260 метров за уборку номера. Для горничных 55–65+ это означает физически другой рабочий день.
Анна Ралдугина, отраслевой эксперт по клинингу и хаускиппингу, основатель Премии «Звёзды хаускиппинга» (Housekeeping Stars Awards) , член жюри Премии Туризм Будущего
,
TCO — Total Cost of Ownership. Полная стоимость владения процессом уборки. По словам Анны Ралдугиной, за 15 лет в профессии она встречала ровно двух собственников, которые считали TCO. Все остальные смотрят только на цену канистры химии для уборки в закупке.

Сравнение двух сценариев для отеля 100 номеров, загрузка 70%, RevPAR 4500 рублей:
→ Сценарий A (экономия): бытовая химия, нет дозаторов, персонал не обучен — входная стоимость 600 000 руб./год.
→ Сценарий B (система): профхимия, дозирующее оборудование, технологические карты — входная стоимость 950 000 руб./год.

«Экономия» в 350 000 рублей при неправильной химии оборачивается: износом покрытий, ремонтами, заменой текстиля, жалобами гостей и потерей стоимости объекта при продаже. Реальные потери — 2–4 млн рублей в год.
Полная запись ЗДЕСЬ— для тех, кто не может позволить себе пропустить прикладные кейсы.
Александр Горьков, шеф-повар ресторана «Гуси-лебеди», комплекс Вега
Номинант премии «Туризм будущего» 2026 года.

Главное: раздутое меню — главный источник потерь на современной ресторанной кухне. При 70 позициях в меню контролировать закупки невозможно. Александр Горьков работает с тремя–пятью базовыми продуктами, меняя технологию приготовления каждый день: жарка, варка, копчение, разные соусы — гость получает ощущение разнообразия при минимальном товарном запасе.

→ Локальные сыры из подмосковных сыроварен — уникальный продукт, которого не купить в сетевом магазине.
→ Пищевые отходы передаются фермерам каждые три дня.
→ Отказ от свободного доступа к фольге и одноразовой плёнке — только закрытые контейнеры с крышками. Замена сэкономила значительную часть бюджета на расходные материалы.
Блок 2. Здоровье, wellness и энергосбережение
Дмитрий Богданов, председатель экспертного совета Ассоциации отелей АМОС , член жюри Премии Туризм Будущего

Санаторий на 1000 мест, проданные путёвки по 990 рублей в сутки с питанием, лечением и бассейном — в декабре, в межсезонье. Не банкротство, а место №1 в рейтинге топ-100 российских здравниц. Секрет — умение считать себестоимость.

Дмитрий Богданов сформулировал семь принципов бережливого управления:

→ Эффективность начинается не с закупок, а с модели управления затратами.
→ Бережливость — не аскетизм, а точное попадание в ожидание гостя.
→ Внедрение управленческого учёта — без него ничего не работает.
→ Капекс оценивается по влиянию на операционную эффективность, не по красоте.
→ Сезонная структура персонала — зона скрытых потерь, требующая системного подхода.
→ Закупки: знать лучшего поставщика в стране и уметь с ним договориться.
→ Культура ответственности за результат вместо культуры согласований.

О wellness: практически любой отель может встроить оздоровительные программы — самостоятельно или в партнёрстве с соседними санаториями. «Ресторан или отель можно превратить из места, где едят и где отдыхают, в культурно-просветительский проект».

Виталий Гришин, генеральный директор ВистЭнерджи

Солнечные электростанции для туристических объектов. Принцип: панели покрывают потребление в светлое время суток, счётчик вращается медленнее или стоит.
Пример: станция 100 кВт, стоимость 5,2 млн рублей, тариф 15 рублей/кВт·ч (Краснодарский край). Годовая экономия — более 2 млн рублей. Срок окупаемости — около 3 лет.
→ Усадьба Парфёнова: 98 кВт установленной мощности, работает с 2015 года.
→ Отельный комплекс «Южный» (Туапсе): 150 кВт, летом перекрывает до 60% суточного потребления.

Микрогенерация в России действует с 2021 года: излишки энергии сдаются в сеть по тому же тарифу, по которому покупаются. Для Краснодарского края — до 15 рублей за кВт·ч.

Анастасия Науменко, генеральный директор санатория «Чувашия Курорт», Чебоксары
Номинанты премии «Туризм будущего» 2026 года, категория СПА и Велнес.

42-летний санаторий в центре Чебоксар применяет инструменты бережливого производства к медицинским процессам. Путь первичного пациента: 150 минут от входа до расписанной карты процедур. Цель к 2028 году — сократить на 33%.

Шаг 2025 года: отдельная касса на втором этаже для иногородних гостей — сразу устранила скопление очередей на первом этаже.
Планируется: электронная очередь, автоматизированная система записи на процедуры с учётом медицинских ограничений (барокамера после грязевых ванн — не рекомендуется).

Ключевое наблюдение: аудитория санаториев молодеет. Гости 35+ не хотят ждать и не готовы терпеть неудобства. Скорость и прозрачность процессов — это уже конкурентное преимущество.
Блок 3. Ценностный маркетинг и ответственные цепочки поставок

Виктория Дегтярёва, основатель HEBI Travel и Премии Туризм Будущего

Три уровня коммуникации с гостем в туризме:

→ Продуктовый: номера, цены, завтрак включён, бассейн такой-то.
→ Эмоциональный: впечатления, погружение в территорию, картинки.
→ Ценностный: история, миссия, основатели, смыслы — то, что затрагивает триггерные точки принятия решения.

ESG, встроенный в основу деятельности компании, снимает необходимость изобретать маркетинг: он становится просто рассказом о том, кто вы есть. Ценностный маркетинг — это ещё и фильтр: правильные ценности привлекают правильных гостей. Меньше конфликтов, меньше потребительского терроризма, больше возвратных гостей.

По данным исследования HEBI 2024 года: более 70% путешественников хотят выбирать путешествия, где чувствуют себя «хорошими людьми». Более 80% готовы чаще делиться информацией о таких компаниях.

Евгений Митрофанов, ПАО Ростелеком

Цифровой отель — PMS-система от Ростелекома. Управление бронированием, финансами, инвентарём и персоналом в едином окне. 70+ интеграций с внешними системами (ФМС, РМС, СКУД, видеонаблюдение, парковки). В апреле 2026 года выходит версия Lite для объектов менее 30 номеров.

Телевизионная оболочка в номере — не просто ТВ: персонализированное приветствие гостя, информация об отеле, возможность заказать еду и записаться в спа не вставая с кровати. Поздравление с днём рождения — автоматически через интеграцию с PMS. О том, как это работает и как продукты ПАО Ростелеком помогают бизнесу зарабатывать смотрите здесь

Татьяна Яницкая, заместитель директора системы «Лесной эталон», руководитель отдела стандартов и качества, партнеры и жюри Премии Туризм Будущего

Дерево принято считать экологичным материалом. Но цепочки поставок — не всегда прозрачны.

Пример: лесопромышленная компания срубила вековые лиственницы, в которых коренной народ хоронил шаманов. Репутационный риск мебели или паркета из этой лиственницы в вашем отеле — неабстрактный.

Три системные проблемы российского лесного законодательства: недостаточная защита прав коренных народов, слабая связка Красной книги с лесным планированием, отсутствие защиты редких экосистем и старовозрастных лесов.

Вывод от Ольги Ситник, модератора конференции, программного директора Премии Туризм Будущего: «Не стесняйтесь спрашивать — а помидоры чьи? А лес откуда? Прослеживаемость цепочки поставок — это и ESG, и репутационная защита, и реальная забота о территории».

Алексей Чесноков, генеральный директор краудфандинговой платформы Planeta.ru, член жюри Премии Туризм Будущего: Краудфандинг как триггер роста. Кейс Гузель Санжаповой (Малый Турыш): сгорел гараж для хранения всего оборудования — сообщество собрало деньги за несколько месяцев. Как коллаборация с крауд-проектами усиливает репутацию отеля. А еще в этом году у Премии Туризм Будущего и Planeta запущена новая специальная номинация «Крауд-новатор в туризме» . Подробнее смотрите здесь
Гоар Салафаниди, основатель и руководитель агентств интернет-маркетинга digital info/Диай и медицинского маркетинга DIMED/Димед поделилась пошаговой стратегией привлечения гостей в 2026 году. Бренд, инфлюенс, медийка, контекст — когда и какой инструмент включает на каждом этапе воронки.

Подробнее смотрите здесь
БЛОК 4: Биоразнообразие как актив

Светлана Рубцова, Руководитель Школы гостеприимства. Создатель и автор концепции отеля DИВОТЕЛЬ. Руководитель и генеральный директор «СИ—отель» («Спорт Инн»), номинант Премии Туризм Будущего: Как партнёрство с Центром спасения дельфинов «Дельфа» превратило гостей из потребителей в создателей. Эко-протокол уборки: снизили химию в 5 раз (с 300 до 57 рублей на номер).

Татьяна Белей , Соучредитель и директор Научно-экологического Центра спасения дельфинов «Дельфа»,член жюри Премии Туризм Будущего, соавтор фильма «Рожденные свободными», специалист по взаимодействию с дикими китообразными в их естественной среде обитания, фридайвер, член международной команды Ж.-М. Кусто: Памятка «Как безопасно наблюдать за дельфинами» и почему дельфинарии — это «сделка с совестью». Три шага для отеля на море: отказаться от рекламы неволи, просвещать гостей, держать связь со спасателями.
Подробно с памяткой можно ознакомиться на сайте Дельфа

Алия Яйкарова, Заместитель генерального директора по науке, образованию и международным отношениям АНО Центр науки, просвещения, экологии, культуры и туризма «Геопарк Торатау», член жюри Премии Туризм Будущего(второй Глобальный геопарк ЮНЕСКО в России, в 2025 году вошедший во Всемирную сеть геопарков ЮНЕСКО): Успешная коммуникация с местными жителями: как за 5 лет превратить сомнения в гордость («я живу в геопарке ЮНЕСКО»). Кейс экотропы, восстановившей почвенный покров за 4 месяца.

Даниил Безденежных, основатель экокемпа Мир Алтай и туроператора Гильдия Путешественников, автор фильма "Хранители Алтая", член Русского Географического Общества, финалист Премии Туризм Будущего 2025: Как коммерческий глэмпинг перерастает в социальный проект. Визит-центр геопарка как точка сборки для науки, бизнеса и местных сообществ.

Ольга Пегова , Заместитель директора Кавказский Заповедник, биолог, евангелист дикой природы, специалист в области устойчивого развития и экологии, член жюри Премии Туризм Будущего и наблюдательного совета Лиги Ответственного Туризма : 7 экологических заблуждений туристов. Почему кожура от банана не разлагается, а бинокль лучше смартфона.
Видео-привет от Ольги Пеговой - здесь
Что объединило всех спикеров

Устойчивость — это про деньги. Не вопреки экономике, а благодаря ей. Правильная химия экономит затраты на ремонт и замену, сокращает износ поверхностей и текстиля. Правильная тележка снижает усталость горничной и стоимость уборки. Прозрачная цепочка поставок снижает репутационные риски. Ценностный маркетинг сокращает стоимость привлечения гостя.

Системный подход к развитию бизнеса и грамотная интеграция принципов устойчивого туризма - это и управление рискаами и увеличение прибыльности компании.

Записи конференции доступны на сайте ЗДЕСЬ

Cпринт для отелей и туркомпаний, старт 14 апреля: Разберём ваш бизнес по структуре и покажем конкретные точки роста: загрузка, маржа, маркетинг. Без теории. Только ваш проект.
ЗАПИСЬ

Следующая конференция HEBI — 26 июня 2026 года. Поговорим о социально-культурном аспекте в гостеприимстве и инклюзии. За обновлениями следи здесь

Приём заявок на премию «Туризм будущего 2026» открыт до 1 мая (первая волна).

Сайт: туризмбудущего.рф
Made on
Tilda