Команда Biologie много путешествует в поисках уникальных локальных продуктов и традиционных методов их приготовления, чтобы донести до гостя подлинный вкус территории в момент его наивысшего расцвета. Каждое блюдо рождается в собственной лаборатории, где шеф-повара экспериментируют, ферментируют и выращивают зелень на мини-ферме, стремясь раскрыть всю палитру ощущений и пользу каждого ингредиента. Ключевые устойчивые практики
Циклическая экономика и zero waste: Полное использование продукта без остатка. Органические отходы идут на компост для удобрения сада, а стекло переплавляется в уникальные предметы декора.
Осознанное потребление: Ресторан следует за природными циклами, используя продукты строго в сезон и в необходимом количестве, минимизируя нагрузку на экосистемы.
Ресайклинг и апсайклинг: Biologie демонстрирует бережное отношение к ресурсам, давая вторую жизнь бывшей в употреблении мебели, оборудованию и предметам интерьера.
Снижение углеродного следа: Комплексный подход к сортировке и утилизации отходов, а также приоритет локальных поставщиков помогают ресторану минимизировать воздействие на окружающую среду.
Собственное производство: Лаборатория ферментации и мини-ферма для выращивания зелени позволяют контролировать цепочку создания блюд и сокращать транспортные расходы.
