Основой проекта стал ресторан современной северной кухни, концепция которого основана на вкусе продукта и его сохранении, традициях, культуре Севера.Команда проекта чтит и собирает историю края. Использует техники приготовления и заготовления продукта, которыми пользовались наши предки. Сами добывают, собирают и заготавливают часть продуктов для ресторана. Меню обновляется каждый сезон, переосмысляя рецепты, собранные шеф-поваром в экспедициях по Архангельской области. Концепция проекта тесно связана с природой, при его создании мы сделали большой акцент на этом в интерьере отеля.
Roomi — эталонный гастротуризм Русского Севера. Ресторан и отель в Архангельске транслируют культурный код Поморья через современную северную кухню, экспедиции и устойчивые практики. Ключевые практики:
Адаптация традиционных рецептов шеф-поваром с опытом Michelin
