Формат: ресторан русской кухни, 200 мест, из них 70 на веранде, банкеты
Что здесь сделано бережно
Кухня без отходов: техкарты с процентом отхода, четыре регламента и весы. Обрезь уходит в бульоны, соусы и новые блюда, пищевые отходы раз в три дня забирают фермеры.
Сезонность: меню обновляется четыре раза в год, доля сезонных блюд в обороте выросла с 25% до 70%.
Ресурсы: индукционные плиты с КПД 85-90%, овощи моют в ёмкостях вместо проточной воды.
Люди: оплачиваемая стажировка, три грейда для поваров и официантов.
Результат: 2,16 млн рублей экономии за девять месяцев, рейтинг у гостей вырос с 4,4 до 4,7.
Кому подойдёт Тем, кто ищет в Москве русскую кухню по сезону и ресторан для семейного праздника.
Премия «Туризм будущего» Номинант 2026, «Зелёная кухня: ноль отходов».
