Ресторан Yale в Нижнем Новгороде — это образцовый пример гастрономической проекции, где современная русская кухня становится частью диалога с историческим наследием. Расположенный в усадьбе Костромина-Шушляева, проект не просто занимает памятник архитектуры, а бережно раскрывает его для широкой публики, превращая посещение ресторана в многослойный культурный опыт. Ключевые практики проекта:
Глубокая интеграция истории в концепцию: Основой проекта стало масштабное историческое исследование, проведенное совместно с архитектурным бюро «АСГАРД». Обнаруженные и отреставрированные фрески в русско-японском стиле, лепнина XIX века и другие аутентичные элементы стали главным декоративным и смысловым центром ресторана.
Просветительский подход к гостевым впечатлениям: Для доступа к истории создан профессиональный аудиогид, который ежемесячно пользуется популярностью у тысяч гостей. Обученный персонал проводит оффлайн-экскурсии, демонстрируя артефакты и воссозданный исторический сад с найденной чашей фонтана.
Осмысленное использование региональных ремесел: Традиции оживают не только в архитектуре, но и в деталях: от стола с хохломской росписью и посуды в стиле гжель до элементов формы персонала, вдохновленных балахнинским кружевом, и фирменных городецких пряников.
Создание нового общественного пространства: Восстановленный сад и летняя беседка стали не просто элементом антуража, а полноценной городской площадкой для мероприятий и экскурсий, усиливающей связь проекта с локальным сообществом.
Экологичность и работа с локальными продуктами: В основе меню — локальные нижегородские продукты, а в интерьере присутствует экологичная мебель, например, столы из переработанного пластика.
